年年月月都有“鱼”,如何守护从深海到餐桌这一口鲜?

发表时间:2023-12-28 08:45来源:南方日报

问策·海洋牧场

海洋牧场通过创新技术和管理模式,将海洋渔业与现代农业理念结合。作为一种可持续的海洋水产品生产模式,深远海养殖实现了自然资源的高效利用和农业产业的可持续发展。

深远海养殖装备投入动辄数千万元,还要面临苗种选育、病害防治、饲料研发、保鲜加工等重大关键环节的技术攻关问题,对渔民的技术水平和经营能力提出更高的要求。守护从深海到餐桌这一口鲜,委实不易。

但也正因此,渔民从传统渔业走向现代渔业,实现增收的同时,也为乡村振兴带来利好。本期我们走进湛江雷州海洋牧场。

12月底,雷州半岛海洋牧场金鲳鱼冬捕即将迎来尾声。湛江雷州流沙村码头,清晨天还没亮,养殖工人便已开船出发,前往深海网箱养殖区。

起网、入舱、加冰……通常来说,早上8时许,工人便能收完一个网箱里的7万—8万斤金鲳鱼。这些鱼有的发往外地,有的进入冷库冰冻,还有的用于预制菜加工。

海洋牧场,一头连着养殖户的生计,一头连着消费者的餐桌。近四十年来,雷州水产养殖从近海走向远海,已投产1062个重力式深水网箱和2个半潜桁架式智能养殖平台,为乡村振兴注入“蓝色动力”。作为水产大市,雷州如何打通海洋牧场种苗、养殖、流通、加工等环节,确保餐桌上的海鲜量足价稳?


优质种苗先行

虾苗的质量是养殖的基础,直接影响养殖效果。如何才能让虾苗茁壮成长?

深耕“蓝色粮仓”,作为“芯片”的种苗是关键。在水产这个行业,要想养出好鱼虾,从受精卵开始,每一个细节都需把控好。

曾经,雷州水产养殖户要到海南、福建、广西等地购买种苗,路途远,品质还不一定能得到保证。七八年前,随着养殖规模逐步扩大,雷州本地种业从无到有,应运而生。

以南美白对虾为例,看起来平平无奇的一条虾,背后成长之路却不简单。南美白对虾的一生,要经历孵化、育苗、标粗、养殖几个过程。虾苗能否茁壮成长,要看水源处理得是否干净、投料方式是否恰当、温度盐度控制得好不好。

广东海威农业集团有限公司(下称“海威集团”)是雷州第一批发展水产种苗的企业,起步时曾遇到困难。

“一开始,海水过滤系统建立不完善,导致生产环节不太稳定,生产出来的虾苗一批好、一批不好。”海威集团纪家基地负责人吴祖学表示,“后来我们增加超滤机等设备,设置9层过滤,把海水中的杂质都滤掉。”为避免造成污染,养殖进水系统、进气系统、排水系统均独立开来。

再后来,海威集团引进遗传育种专家,成立南美白对虾育种工程中心、基因组分子对虾育种平台,构建超200个南美白对虾选育基础群体。今年,林浩然院士工作站在海威集团揭牌,重点研究海水鱼种质创制与良种培育。

眼下,雷州在市一级登记办证的水产苗种企业有10家,包括海威集团、卜蜂水产(湛江)有限公司、广东蓝粮种业有限公司、雷州市集恒水产养殖专业合作社等,水产种业发展以海水经济品种种苗为主。

2022年雷州市渔业统计年报表数据显示,去年雷州生产淡水鱼苗2685万尾、海水鱼苗4243万尾、虾苗152亿尾、贝类122567万粒,水产苗种产值约21386万元,同比增加约11974万元。


上装备造平台

养殖业走向深远海,如何提高可控性?一个台风袭来,会不会颗粒无收?

今年年初,广东提出,以“疏近用远,生态优先”,实施“陆海接力、岸海联动”,大力推进现代化海洋牧场建设。“今年,湛江市规划了一批海洋牧场项目选址,其中流沙湾1号海洋牧场位于雷州西海岸,规划面积近690公顷。”雷州市农业农村局工作人员刘星说。

当近海养殖趋向饱和,向深蓝挺进成为海洋牧场建设的必经途径。一方面,近海过高的养殖密度带来高风险;另一方面,“风浪越大鱼越贵”,养殖于深远海的鱼肉质鲜美,带来的效益更高。

然而,深远海养殖同样有风险,有时遭遇一个台风,大半年的耕耘可能“颗粒无收”。如果像以前一样“看天吃饭”,养殖户往往只能“望洋兴叹”。

怎么提高深海养殖的可控性?雷州给出的答案是:上装备、造平台。

从木板框架结构的传统网箱,到周长30米、周长100米的重力式深海网箱,再到桁架式智能养殖平台“海威1号”“海威2号”,装备更新带动着海洋牧场往智能化、安全化发展。

想起三年前的一场台风,海威集团董事长刘定仍感慨万分——2020年,企业养殖装备以重力式网箱为主,当时一场不大的台风袭来,给企业造成了超1000万元的损失。台风过后,刘定做了一个决定——投资建造智能养殖平台,以期降低天气的影响。

去年4月,“海威1号”在流沙湾投入使用,成为湛江首个半潜桁架式渔业智能养殖平台;今年6月,“海威2号”下水,这一平台长86米、宽32米、高16.5米,设计养殖水体超3万立方米,单个养殖周期可收获超100万斤鱼类,是广东目前规模最大的海上智能养殖平台。

平台能抗15级台风,设有双层网,即使台风使一层网破损,还有另一层网能兜住鱼。“台风来的时候,‘海威1号’和‘海威2号’可以往下潜1米左右,在海底较深处,能减少台风对网箱中鱼儿的影响。”刘定说。

这两个平台均搭载自动投饵、在线监测等智能化养殖设备,可节省人工成本60%,为渔民提供舒适的作业环境的同时,降低了养殖风险,进一步带动渔民增收。目前,通过陆基、近海渔排、深海重力式网箱、深远海桁架式养殖平台的轮转,海洋牧场养殖效率大大提升。


活鱼低温速冻

对渔民来说,如何最大限度留住鱼肉刚捕捞上岸时的鲜味,阻止微生物繁殖,是个大问题。

广东海边的居民,对“一夜埕”并不陌生。在保鲜设备不发达的年代,渔民把刚捕获的鲜鱼放在埕里用盐腌制一夜,次日再拿出晒干储存食用。时至今日,“一夜埕”仍广受欢迎。

新旧版本的“一夜埕”相比,改变的是技术,不变的是味道。“我们的‘一夜埕’金鲳鱼,直接用盐进行腌制,不加其他添加剂,用工厂化方式进行烘干,效率更高也更干净。”广东画景食品有限公司预制菜板块负责人陆圳祥介绍。

有业内人士表示,在养殖板块,由于深远海养殖几乎不投放药物,海产品一般不会出现药物残留等问题,而在流通、加工等板块,当地政府和企业加大投入,创新技术,持续赋能海洋牧场食品安全。

近年来,广东画景食品有限公司探索出一项新型食品加工冷冻技术,对活鱼直接进行冷冻处理。刚从海里新鲜捞起的金鲳鱼,经过“活鱼速冻”生产流程,由内到外进行速冻,十几分钟后金鲳鱼中心温度就能达到零下18摄氏度,且不会破坏鱼的蛋白质结构。

“食品微生物的生长曲线类似锥形,只要高于或低于特定温度,微生物繁殖速度越来越慢。”陆圳祥说,“通过这种技术,可以说金鲳鱼上岸的时候肉质是怎样的,我们冰冻之后卖出去的鱼,肉质也是一样的。”

针对预制菜精加工,除了确保鱼、虾等原料安全,企业也同步关注配料,对产品进行定期检测。在流通过程中,则对有需要的产品进行全程冷链运输,保证产品质量。

企业发力,政府监管同样不可缺席。据悉,雷州持续强化养殖投入品的监督管理,积极推进健康养殖模式,构建完善的养殖监测网络,逐步完成金鲳鱼经营主体农产品质量安全追溯体系建设。近几年,在国家、省水产品质量抽检中,雷州金鲳鱼质量合格率均达100%。


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